Chemische Wirkstoffe (Katalysatoren)
von 
Jessica Müller Versandhandel
17.12.2008 - 16:01 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) UUnter chemische Stoffe versteht man solche Stoffe, die chemische Umsetzungen einleiten, steuern und beschleunigen, ohne sich dabei sichtbar zu verändern. Eine derartige stoffliche Umsetzung nennt man Katalyse.
Zu den Katalysatoren gehören z.B. die Elemente Platin, Kobalt oder Nickel bzw. chemische Verbindungen dieser Elemente. So dient z.B. Nickelformiat (Salz der Ameisensäure) dazu, Wasserstoff mit ungesättigten Fettsäuren zu verbinden. Dadurch werden diese Fettsäuren gesättigt, und aus flüssigen Ölen werden feste Fette (Fetthärtung). In den lebenden Organismen spielen diese Wirkstoffe bei allen Stoffwechselvorgängen eine große Rolle. Man nennt sie Bio-Katalysatoren (Bios = Leben).
In vielen Rohstoffen der Konditorei sind Enzyme enthalten, z.B. in Milch, Butter, Eiern, Mehl, Früchten u.a. Sie beeinflussen sowohl deren geschmackliche (z.B. Reifegrad von Früchten) als auch mechanische Eigenschaften (z.B. die Schlagfähigkeit des Eiklars). Enzyme sind auch die „Werkzeuge" von Mikroorganismen, z.B. Säurebakterien, Schimmelpilze, Fäulniserreger. Diese haben Einfluß sowohl auf die Lagerfähigkeit der Rohstoffe und Erzeugnisse, wie auf deren geschmackliche und mechanische Beschaffenheit, z.B. bei Sahne und Käse.
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