Chemischer Nachweis von Stoffen

von Jessica Müller Versandhandel
18.12.2008 - 11:11 Uhr - Sonstiges

(prcenter.de) Um nachzuweisen, dass bestimmte Stoffe in einem Nahrungsmittel vorhanden sind, verwendet man Farbanzeiger (Indikatoren). Das sind Stoffe, die das Vorhandensein eines bestimmten Stoffes durch eine bestimmte Farbe anzeigen.
Um festzustellen, ob ein Stoff sauer oder basisch ist, benutzt man vorwiegend drei Farbanzeiger: Lackmuspapier, Methylrot, Phenolphthalein. Je nachdem, ob eine Säure oder eine Lauge vorhanden ist, verändert sich die Farbe. Der Farbausschlag ist für Lackmuspapier bei Säuren rot und bei Laugen blau, für Methylrot bei Säuren rot und bei Laugen gelb und für Phenolphthalein bei Säuren farblos und bei Laugen rot. wenn keine Farbreaktion bzw. kein Farbumschlag zu erkennen ist, ist der untersuchte Stoff weder sauer noch basisch.
Für den Nachweis von Zucker dient die Fehlingsche Lösung. Das sind zwei Lösungen, die zusammengeschüttet eine blaue Farbe ergeben. Sie verfärben sich beim Erhitzen ziegelrot, wenn Trauben-zucker vorhanden ist. Der Zucker des Mehls (Malzzucker) wird gelbrot gefärbt, Milchzucker orangerot. Nur der Handelszucker (Rohr- oder Rübenzucker) zeigt keine Farbreaktion, er ist deshalb mit Fehling nicht nachweisbar
Für den Nachweis von Stärke dient als Farbanzeiger eine Jodlösung (wässrige Lösung von Jod in Kaliumjodid). Sie ergibt mit Stärke eine violette Farbe. Die Jodprobe wird vom Lebensmittelkontrollamt angewendet, um zu kontrollieren, ob z.B. in Makronen unerlaubterweise Mehl enthalten ist.

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