Die Eigenschaften der Milch

von Jessica Müller Versandhandel
26.01.2009 - 8:52 Uhr - Sonstiges

(prcenter.de) In den ersten 12 Stunden nach dem Melken treten in normaler Milch keine wahrnehmbaren Veränderungen auf. Man bezeichnet die Milch in dieser Zeit als „frisch". Frische Milch erkennt man zum einen am Geruch, welcher als angenehm und voll beschrieben wird. Dieser Geruch kommt von den flüchtigen, luftlöslichen Stoffen, welche in frischer Milch noch voll enthalten sind. Der Geschmack ist mildsüß und in keinen Fall säuerlich. Schließlich erkennt man frische Milch am Aussehen. Sie ist gelblich-weiß und homogen.
Jedoch ändern sich diese Eigenschaften schon bald. Das Aroma wird schwächer, es setzt die Säuerung ein und die Milchbestandteile beginnen sich voneinander zu trennen.
Weitere Gütemerkmale der Milch sind, dass sie keinen Fremdgeruch oder Fremdgeschmack aufweisen darf, nicht verunreinigt sein darf und nicht durch Wasserzusatz und Fettentzug verfälscht sein darf.
Bitterer Geschmack und andere Veränderungen von Geruch und Geschmack sind meist auf falsche Fütterung oder Krankheit der Kühe zurückzuführen.
Dem Fachmann ist es möglich durch bestimmte Prüfungsmethoden auch versteckte Fehler der Milch zu erkennen.

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