Die Grenze der Lösungsfähigkeit
von 
Jessica Müller Versandhandel
07.11.2008 - 10:03 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Jedes Lösungsmittel kann nur eine bestimmte Menge an gelösten Stoffen aufnehmen. Je mehr gelöste Stoffe enthalten sind, umso höher ist die „Konzentration". Sind so viele Stoffe wie jeweils möglich in die Lösung gebracht, ist sie gesättigt. Dieser Punkt wird Sättigungsgrad genannt. Alle über diesen Sättigungsgrad hinaus zugesetzten Stoffe werden nicht mehr gelöst, sondern bilden einen Bodensatz.
Der Sättigungsgrad ist abhängig von der im Lösungsmittel enthaltenen Energiemenge. Durch Zufuhr von Wärme wird die Lösungsfähigkeit erhöht. Je wärmer das Lösungsmittel ist, um so mehr gelöste Stoffe kann es aufnehmen. So kann z.B. ein Liter Wasser von 10 °C nur 1,9 kg Zucker lösen, bei 90 °C dagegen über 4 kg Zucker.
Die Erwärmung bestimmter Massen, z.B. das Warmschlagen von Wiener Massen, hat den Zweck, den vorhandenen hohen Zuckeranteil im relativ niedrigen Wasseranteil des Eiklars vollständig und schnell zu lösen.
Gelöste Stoffe kann man aus der Lösung auch zurückgewinnen. Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten. Zum einen durch abkühlen der Lösung. Der Zucker kristallisiert dabei aus und Wasser in der Luft kondensiert und fällt als Regenwasser nieder und zum anderen durch Verdampfung des Lösungsmittels. Damit wird bei der Zuckergewinnung in der Zuckerfabrik gearbeitet.
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