Die Viskosität (Zähflüssigkeit)
von 
Jessica Müller Versandhandel
11.11.2008 - 9:34 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Eine Eigenschaft von Lösungen ist die Viskosität. Sie gibt an, wie zähflüssig oder fließfähig eine Lösung ist.
Lösungen werden mit zunehmender Konzentration zähflüssiger und entsprechend mit abnehmender Konzentration fließfähiger. Das Lösungsmittel wird bei der zunehmenden Konzentration mehr und mehr von den gelösten Stoffen gebunden und dadurch unbeweglich, das bedeutet es ist immobilisiert.
In der Konditorei spielt die Viskosität von Zuckerlösungen eine wesentliche Rolle im Zusammenhang mit dem Zuckerkochen. Je nach dem wie die Viskosität einer Lösung ist, eignen sich Zuckerlösungen zur Verwendung als Glasuren, zum Gießen oder zum Modellieren von Zuckerfiguren.
Mit zunehmender Konzentration verändert sich auch das spezifische Gewicht der Lösung. Das spezifische Gewicht von Zuckerlösungen dient dem Konditor u.a. als Maßstab zur Eignung einer Speiseeismasse für den Gefriervorgang. Je nach der Höhe der Zuckerkonzentration ist das „Eismix" gut oder weniger gut gefrierfähig.
Der Konditor stellt das spezifische Gewicht einer Lösung mit Hilfe der Senkwaage, oder auch Zuckerwaage genannt, fest.
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