Emulsionen
von 
Jessica Müller Versandhandel
04.11.2008 - 9:45 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Emulsionen sind relativ stabile Mischungen von Stoffen, welche von Natur aus einander abstoßen oder sich auf Grund unterschiedlicher spezifischer Gewichte bald wieder entmischen würden. Die Stabilisierung der Mischung wird durch Emulgatoren bewirkt.
Zu den Stoffen, die einander abstoßen, zählen vor allem Fett und Wasser. Fette lassen sich in Wasser - und umgekehrt - nur schwer verteilen. Gerade darin liegt eine besondere Schwierigkeit für den Konditor, nämlich die rezeptmäßig vorgesehenen Fettanteile in Teigen oder Massen gleichmäßig unterzumischen. In der Konditorei kommen Emulsionen als natürliche Fett-in-Wasser-Emulsionen (z.B. Milch, Sahne) oder Wasser-in-Fett-Emulsionen (z.B. Butter) vor. Als Emulgatoren wirken hier Eiweißstoffe, die aufgrund ihrer Fähigkeit, sowohl Wasser als auch Fett an sich zu binden, welche die Verteilbarkeit der „feindlichen" Stoffe ermöglicht. Infolge ihres höheren spezifischen Gewichts verhindern sie ferner, dass sich z.B. Milch alsbald wieder entmischt. Nach einer längeren Zeit (16 Stunden) jedoch setzt sich das leichtere Fett als Rahmschicht oben ab. In der Konditorei kommen Emulsionen ferner vor in Gestalt von technisch aufbereiteten Fetten, z.B. als Back- oder Kremmargarine. Als Emulgatoren wirken hier besondere fettähnliche Stoffe (Lezithin, Mono- und Diglyceride), die infolge ihrer besonderen chemischen Beschaffenheit gleichzeitig über wasserbindende (hydrophile) und fettbindende (lyophile) Kräfte verfügen.
Angaben zum Autor
Jessica Müller Versandhandel
Jessica Müller
Lenzstr. 10
49811 Lingen
Info(at)Pati-Versand.de
www.pati-versand.de
Wir sind ein Versandhandel für Patisseriewaren. Hierbei ist unsere Zielgruppe die privaten Haushalte. Unsere Kunden haben die Möglichkeit professionelle Ware zu erschwinglichen Preisen zu bekommen, genau die qualitativ hochwertige Ware, wie sie sonst nur Gastronomien und Bäckereien/Konditoreien zur Verfügung steht. Hierzu zählen Backformen, Spritztüllen, Tortenetageren etc. genauso wie zahlreiche Pralinenhohlkörper, edle Kuvertüren, feinste Marzipanrohmasse, usw. Als gelernte Konditoren und Konditormeister geben wir unseren Kunden auch gern telefonisch Hilfestellung und helfen mit Tips und Ratschlägen.
Weitere Pressemitteilungen von Jessica Müller Versandhandel
»
Die Eigenschaften der Milch...
»
Die Zusammensetzung des Roggenmehles und deren Verwendung in der Konditorei...
»
Die Struktur des Klebers im Teig...
»
Das Verhalten der Stärke bei der Gebäcklagerung...
Alle Pressemitteilungen von Jessica Müller Versandhandel anzeigen.
Die beliebtesten Pressemitteilungen aus dieser Kategorie
» Der Heizungs-Check durch die Gerstengarbe GmbH
» Klimaresidence Mittendorf
» Mulchen, mähen, pflegen
