Gesund und lecker essen bei Zöliakie: Das Kein Gluten Kochbuch von Sven-David Müller
von 
Verlagsgruppe Mainz
14.12.2011 - 10:02 Uhr - Medizin & Gesundheit
(prcenter.de) Viele Menschen leiden an Nahrungsmittelunverträglichkeiten – dies kann zu Beschwerden des Verdauungstraktes, aber auch zu anderen Beschwerden führen. Oftmals haben Betroffene bereits einen langen Leidensweg hinter sich, bis eine Diagnose gestellt wird. Immer häufiger leiden Menschen an einer bestimmten Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit – der Zöliakie, auch Sprue genannt. In Deutschland sind bereits mindestens 410.000 Menschen an Zöliakie erkrankt, informiert Ernährungsberater Sven-David Müller in seinem neuen Ratgeber „Das Kein Gluten Kochbuch“.
Betroffene vertragen Gluten nicht, ein Getreideeiweißgemisch, das vorwiegend in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Als Klebereiweiß ist Gluten beispielsweise beim Herstellen eines Teigs dafür zuständig, dass sich die verschiedenen Komponenten verbinden und die typische Konsistenz des Teigs entsteht. Gluten kommt auch in vielen weiteren Lebensmitteln vor, wie beispielsweise in Fertiggerichten oder Süßigkeiten.
Bei einer Zöliakieerkrankung kommt es zu einer Entzündung im Dünndarm und einer Störung der Nährstoffaufnahme. Die Verdauung eines Menschen findet in erster Linie im Dünndarm statt, hier wird die Nahrung in ihre Bestandteile zerlegt und Nährstoffe werden dem Körper zugeführt. Bei einer unbehandelten Zöliakie bilden sich die so genannten Zotten im Dünndarm zurück, welche für die Nährstoffaufnahme zuständig sind. Als Folge davon kann die Nahrung nicht verdaut werden. Dadurch gelangen unverdaute Nahrungsmittelbestandteile in den Dickdarm, der jedoch nur für den Wasserentzug zuständig ist und diese Bestandteile nicht weiter zerlegen kann. Somit entsteht Durchfall und damit einhergehend oftmals auch ein Gewichtsverlust bei betroffenen Personen.
Die häufigsten Folgen einer Glutenunverträglichkeit sind neben Verdauungsbeschwerden auch Knochenschmerzen, Wasseransammlungen (Ödeme), allgemeine Unruhe und chronische Müdigkeit.
Da Ärzte die Beschwerden oftmals nicht einer Zöliakie zuordnen und die Krankheit somit nicht erkannt wird, bietet Sven-David Müller im ersten Teil seines Buches einen Einblick in die Symptomatik der Zöliakie. Daran anschließend beinhaltet „Das Kein Gluten Kochbuch“ eine Einführung in die Ernährungslehre: die Bedeutung von Eiweißen, Fetten, Kohlenhydraten, sowie von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien für den menschlichen Körper wird erläutert. Zudem werden die Auswirkungen der Aufnahme von Alkohol auf die Glutenunverträglichkeit dargestellt. Sven-David Müller betont auch die Notwendigkeit einer erhöhten Flüssigkeits-, sowie einer erhöhten Energiezufuhr bei einer Zöliakieerkrankung. Auch der Bezug der Krankheit zum Körpergewicht wird erläutert – da an Zöliakie erkrankte Menschen häufig Untergewicht haben, können Betroffene anhand der im Buch genannten BMI-(Body-Mass-Index-)Formel feststellen, ob sie an Untergewicht leiden.
Im medizinischen Teil des Buches wird der Einfluss genetischer Faktoren auf die Erkrankung genannt. Zudem werden mit Zöliakie assoziierte Krankheiten aufgezählt: Hierzu zählen unter anderem Diabetes mellitus Typ 1 sowie Schilddrüsenerkrankungen. Daran anschließend werden Möglichkeiten der Diagnostik dargestellt – unter anderem durch einen Selbsttest, den so genannten GlutenCHECK.
Eine Behandlung der Krankheit ist wichtig, da neben den für die Patienten unangenehmen Beschwerden ein erhöhtes Krebsrisiko besteht. Da die Krankheit jedoch nicht geheilt werden kann, hilft lediglich ein lebenslanger, kompletter Verzicht auf Gluten. Bereits kleinste Mengen Gluten führen zu einem erneuten Ausbruch der Krankheit. Mit einer glutenfreien Diät bilden sich die Symptome jedoch bereits innerhalb einiger Wochen zurück.
Viele unserer Lebensmittel enthalten Gluten – Betroffene klagen deshalb darüber, dass sie bei der Ernährung auf vieles verzichten müssen. Sven-David Müller hat in seinem Ratgeber 63 köstliche, glutenfreie Rezepte zusammengestellt, welche Abwechslung bei der Ernährung und einen guten Geschmack versprechen. Die Rezepte reichen von einfachen Rezepten wie Baguette (welches mit glutenfreier Hefe hergestellt wird) über Hauptgerichte wie Hähnchenkeule auf Gemüse-Kartoffelbett bis hin zu Nachspeisen wie Apfel-Mandelkuchen ohne Mehl.
Abschließend werden Internetadressen und Buchtipps zum Thema Zöliakie genannt. Zudem werden wichtige Adressen für Interessierte, wie die der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft angeführt.
Zum Autor:
Sven-David Müller ist Master of Science (M.Sc.) in Applied Nutritional Medicine (Angewandte Ernährungsmedizin), staatlich anerkannter Diätassistenz und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft. An der Uniklinik Aachen und in seiner Praxis hat er mehr als 30.000 Menschen beraten. Er ist vielen aus Funk und Fernsehen sowie als „Fit für fun“-Ernährungsexperte bekannt.
Das Kein Gluten Kochbuch
Sven-David Müller
ISBN 978-3-86317-021-9
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