Leiden Vegetarier wirklich häufiger an Eisenmangel?
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vegetarier24.de
29.07.2009 - 10:36 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Die ausreichende Aufnahme von Eisen aus der Nahrung ist für gesunde Menschen kein Problem, wenn sie regelmäßig Fleisch essen. Schwieriger wird es für Vegetarier, bei denen es leichter zum Eisenmangel kommen kann, da die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Rohstoffen schlechter ist, als aus tierischen Produkten. Man muss aber nicht unbedingt ein Vegetarier sein, um als „Risikogruppe“ für nicht ausreichende Zufuhr von Eisen gesehen zu werden. Eisenmangel kann auch die Folge von einer nicht ausgewogener Diät oder insgesamt einer falschen Ernährung sein. Eisen wird vom Körper allgemein schlecht aufgenommen, weil es in Verbindung mit einigen Nahrungsmitteln große Moleküle bildet, die dann von dem Körper nicht mehr im Darm zerlegt und verwertet können. Unser Körper kann Eisen nicht selbst bilden, deswegen muss es mit den Nahrungsmitteln zugeführt werden.
Ein Erwachsener braucht etwa 1-2 mg Eisen pro Tag. Der Körper nimmt aber nur 8-10% Eisen aus der Nahrung, deswegen muss man tatsächlich entsprechend größere Eisenmenge aufnehmen. Von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung ist je nach Geschlecht, Alter und körperlicher Belastung zwischen 12 und 30 mg Eisen pro Tag empfohlen. Vegetarierinnen sollten sogar 27 mg, Vegetarier 18 mg Eisen pro Tag essen. Wenn der Eisengehalt im Blut unter einen Grenzwert sinkt, dann greift der Körper auf die Eisenreserven in der Leber zurück. Ist dieses „Speichereisen“ verbraucht, entsteht ein akute Eisenmangelsyndrom, der von solchen Symptomen wie Müdigkeit, Haarausfall, Magen-Darm-Störungen, Blässe, Leistungsschwäche, etc. begleitet wird.
Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung leiden Vegetarierinnen und Vegetarier bei einer ausgewogenen Lebensmittelauswahl nicht öfter unter Eisenmangel als der Bevölkerungsdurchschnitt. Veganer können sogar höhere Eisenzufuhr zum Körper erreichen, als Menschen, die Fleisch essen. Dieser Fakt ist vermutlich darauf zurückzuführen, dass der Menschenkörper das Eisen aus der Nahrung effizienter und vollständiger verwerten kann, wenn seine Speichervorräte gering sind. Wenn Du Dich vegan ernährst, musst Du gezielt eisenreiche Nahrungsmittel auswählen. Zu den wichtigsten Eisenquellen in der vegetarischen Ernährung gehören Obst, Gemüse, Getreide sowie Soja, Nüsse und Samen. Die Eisenresorption steigert, durch die gleichzeitige Einnahme Vitamin C-reicher Früchte und Säfte.
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