Mechanische Eigenschaften der Stärke
von 
Jessica Müller Versandhandel
19.01.2009 - 10:51 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Helle Mehle bestehen zu etwa zwei Drittel aus Stärke. Daher ist die Stärke der Hauptbestandteil des Mehles. Aufgrund von bestimmten mechanischen Eigenschaften der Stärke, hat sie eine wichtige Auswirkung auf die Teigbildung, sowie auf die Entstehung der Gebäckkrume und deren Eigenschaften.
Die Stärke ist in allen Teigen und in bestimmten Massen für das Wasserbindvermögen, das Fließvermögen und den Stand zuständig. Ihre entscheidende Bedeutung erhält die Stärke aber erst, wenn sie mit Wasser oder Fett beim Backen oder kochen erhitzt wird. Durch das Erhitzen und Kochen verändert die Stärke ihren Zustand. Sie verkleistert und kann hierbei eine große Menge an Wasser und Fett aufnehmen. Dies merken wir z.B. deutlich beim Kochen von einer Krem. Hervorgerufen wird diese Eigenschaft durch die Veränderung in der Gestalt der Körner.
Bei der Lagerung von Backwaren entsteht zum Teil eine Rückbildung der Stärke zu ihrer ursprünglichen Gestalt. Dieser Vorgang wird Altbackenwerden genannt und kommt bei den meisten Backwaren vor.
Angaben zum Autor
Jessica Müller Versandhandel
Jessica Müller
Lenzstr. 10
49811 Lingen
Info(at)Pati-Versand.de
www.pati-versand.de
Wir sind ein Versandhandel für Patisseriewaren. Hierbei ist unsere Zielgruppe die privaten Haushalte. Unsere Kunden haben die Möglichkeit professionelle Ware zu erschwinglichen Preisen zu bekommen, genau die qualitativ hochwertige Ware, wie sie sonst nur Gastronomien und Bäckereien/Konditoreien zur Verfügung steht. Hierzu zählen Backformen, Spritztüllen, Tortenetageren etc. genauso wie zahlreiche Pralinenhohlkörper, edle Kuvertüren, feinste Marzipanrohmasse, usw. Als gelernte Konditoren und Konditormeister geben wir unseren Kunden auch gern telefonisch Hilfestellung und helfen mit Tips und Ratschlägen.
Weitere Pressemitteilungen von Jessica Müller Versandhandel
»
Die Eigenschaften der Milch...
»
Die Zusammensetzung des Roggenmehles und deren Verwendung in der Konditorei...
»
Die Struktur des Klebers im Teig...
»
Das Verhalten der Stärke bei der Gebäcklagerung...
Alle Pressemitteilungen von Jessica Müller Versandhandel anzeigen.
Die beliebtesten Pressemitteilungen aus dieser Kategorie
» Immobilienrente: Mehr Geld im Alter für Hauseigentümer
» Lectura-Guide Hubarbeitsbühnen 2012
» Fairchild erhält Lieferantenauszeichnung von chinesischem EMS-Anbieter WKK Techn
