Reversible Gelbildung
von 
Jessica Müller Versandhandel
20.11.2008 - 9:55 Uhr - Sonstiges
(prcenter.de) Bei den kolloidalen Lösungen (oder auch unechte Lösungen genannt) wird zwischen reversible, also umkehrbare Gelbildung und irreversible Gelbildung (der Gelzustand bleibt erhalten) unterschieden.
Bei der reversiblen Gelbildung lagert zum Beispiel die Gelatine beim Einweichen das Wasser an und dehnt sich dann unter der Einwirkung der Wärme (ca. 30 °C) aus. Beim Abkühlen erstarrt die Lösung zu Gel. Hierbei ziehen sich die verzweigten Gebilde zusammen, anschließend verhärten sie und das Wasser wird infolge der Abkühlung immobilisiert.
Durch das Erwärmen des Gels lässt sich der Gelzustand wieder in den fließfähigen Sol-Zustand umkehren. Der Vorgang ist beliebig oft wiederholbar. Der jeweilige Zustand ist somit reversibel, das heißt also er ist umkehrbar.
Das Quellvermögen bestimmter Kolloide ist abhängig von dem pH-Wert ( das ist die Anzahl der in einer Lösung vorhandenen freien Wasserstoff-Ionen). Die auf Grund der elektrischen Spannung der Ionen wirkenden Kräfte unterstützen die Gelbildung.
Durch Änderung des pH-Wertes kann das Gel in den Sol-Zustand zurückgeführt werden.
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