Alle Pressemitteilungen von Jessica Müller Versandhandel
Über Jessica Müller Versandhandel
Wir sind ein Versandhandel für Patisseriewaren. Hierbei ist unsere Zielgruppe die privaten Haushalte. Unsere Kunden haben die Möglichkeit professionelle Ware zu erschwinglichen Preisen zu bekommen, genau die qualitativ hochwertige Ware, wie sie sonst nur Gastronomien und Bäckereien/Konditoreien zur Verfügung steht. Hierzu zählen Backformen, Spritztüllen, Tortenetageren etc. genauso wie zahlreiche Pralinenhohlkörper, edle Kuvertüren, feinste Marzipanrohmasse, usw. Als gelernte Konditoren und Konditormeister geben wir unseren Kunden auch gern telefonisch Hilfestellung und helfen mit Tips und Ratschlägen.» 
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| Die Eigenschaften der Milch |
| von Jessica Müller Versandhandel - 26.01.2009- 8:52 Uhr - Sonstiges |
| In den ersten 12 Stunden nach dem Melken treten in normaler Milch keine wahrnehmbaren Veränderungen auf. Man bezeichnet die Milch in dieser Zeit als „frisch". Frische Milch erkennt man zum einen am Geruch, welcher als angenehm und voll beschrieben wird. Dieser Geruch kommt von den flüchtigen, luftl... |
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| Die Zusammensetzung des Roggenmehles und deren Verwendung in der Konditorei |
| von Jessica Müller Versandhandel - 23.01.2009- 10:06 Uhr - Sonstiges |
| Roggenmehle verwendet man in der Konditorei nur als Zusatz vor allem für bestimmte Weihnachtsgebäcke wie Lebkuchen, Honigkuchen und Printen. Diese Teige haben einen sehr hohen Zuckeranteil und enthalten viel Zuckersirup. Das macht sie besonders zäh und man kann sie nur schwer bearbeiten. Ver... |
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| Die Struktur des Klebers im Teig |
| von Jessica Müller Versandhandel - 22.01.2009- 10:49 Uhr - Sonstiges |
| Die einzelnen Kleberbausteine, welche in den Stärkekörnchen enthalten sind, sind so winzig klein, dass sie unter einem Mikroskop nicht zu erkennen sind, während man die einzelnen Stärkekörnchen noch erkennen kann. Erst im Verband von vielen tausend Klebermolekülen mit Wasser lassen sich die Kleberba... |
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| Das Verhalten der Stärke bei der Gebäcklagerung |
| von Jessica Müller Versandhandel - 21.01.2009- 10:49 Uhr - Sonstiges |
| Unter Altbackenwerden versteht man die Veränderungen der Gebäcke welche im Verlauf der Lagerung auftreten. Insbesondere trocknen Hefe- und Plundergebäck, aufgrund ihres hohen Wassergehaltes bald aus. Die Krume wird dabei fortlaufend härter. Die Ursache hierfür ist eine Gestaltsveränderung der Stärke... |
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| Dextrinierte Stärke |
| von Jessica Müller Versandhandel - 20.01.2009- 10:25 Uhr - Sonstiges |
| Bei Temperaturen bis 100°C verkleistert die Stärke. Steigen die Temperaturen über 100°C an, dann kommt es zur Dextrinierung der Stärke. Das geschieht durch die Zerstörung des Amylopektingewebes, da die Amylopektine in kleinere Gebilde (Dextrine) zerbrochen werden. Da hierbei die verwebte Struktur z... |
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| Mechanische Eigenschaften der Stärke |
| von Jessica Müller Versandhandel - 19.01.2009- 10:51 Uhr - Sonstiges |
| Helle Mehle bestehen zu etwa zwei Drittel aus Stärke. Daher ist die Stärke der Hauptbestandteil des Mehles. Aufgrund von bestimmten mechanischen Eigenschaften der Stärke, hat sie eine wichtige Auswirkung auf die Teigbildung, sowie auf die Entstehung der Gebäckkrume und deren Eigenschaften. Die St... |
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| Die Zusammensetzung des Mehles |
| von Jessica Müller Versandhandel - 16.01.2009- 9:23 Uhr - Sonstiges |
| In der Mühle werden Weizenkörner von Walzen zerkleinert und pulverfein zermahlen. Das Ergebnis ist das Mehl. Die einzelnen Bruchstücke haben einen Durchmesser von 1/20—1/8 Millimeter. Wir können mit unseren Augen die einzelnen Mehlpartikelchen nur mit Mühe unterscheiden. Die Mehlpartikelchen ersch... |
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| Abbau der Eiweiße und die Bedeutung des Mehles |
| von Jessica Müller Versandhandel - 15.01.2009- 10:02 Uhr - Sonstiges |
| Für jede Eiweißart gibt es eigene Enzymgruppen in großer Vielzahl. Diese Enzyme haben den Oberbegriff Proteasen.Bei der Verdauung in unserem Körper wirken u.a. Pepsin, Trypsin und Erepsin an der Aufspaltung der Eiweiße bis zu den Aminosäuren. Proteasen sind auch im Mehl enthalten. Auch Hefe und Säur... |
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| Die Eigenschaften von Eiweißen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 14.01.2009- 11:23 Uhr - Sonstiges |
| Die Eiweiße werden unterteilt in Globuline, Albumine, Prolamine und ferner in Kollagene, Keratine und Elastine. Hierbei sind nur die Albumine, welche in Ei, Milch und Mehl vorkommen, in Wasser löslich. Globuline, welche in Milch und Ei vorkommen, lösen sich im Salzwasser. Alle anderen Eiweiße löse... |
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| Aufbau und Zusammensetzung von Eiweißen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 13.01.2009- 10:50 Uhr - Sonstiges |
| Die Eiweiße haben in der Konditorei backtechnisch eine bedeutende Rolle. Zum einen wegen ihrer Fähigkeit, Wasser zu binden und zum anderen wegen ihrer Elastizität. Zu den elastischen und quellfähigen Eiweißen gehören der Kleber des Mehls sowie die Globuline und Mucine des Eiklars. Damit aus den ... |
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| Abbau der Fette |
| von Jessica Müller Versandhandel - 12.01.2009- 10:29 Uhr - Sonstiges |
| Fette können in ihre Bestandteile Glycerin und Fettsäuren aufgespalten werden. Dabei werden Fettsäuren frei, welche einen stechenden, ranzigen Geruch und Geschmack hervor bringen. Man spricht dann vom Ranzigwerden des Fettes. Dieses Ranzigwerden wird durch bestimmte Bakterien verursacht. Diese könn... |
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| Die Fette und deren Aufbau |
| von Jessica Müller Versandhandel - 08.01.2009- 11:13 Uhr - Sonstiges |
| Die meiste Fette z.B. Butter, Margarine, Back-, Krem-und Ziehfette sind keine „reinen" Fette, da sie aus mehr als nur dem eigentlichen Nährstoff Fett bestehen. Hier sind Bestandteile wie Wasser (stets in einem unterschiedlich hohen Wasseranteil), ferner kleinere Mengen an Eiweißen, Zucker und Miner... |
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| Zuckerähnliche Stoffe |
| von Jessica Müller Versandhandel - 07.01.2009- 9:32 Uhr - Sonstiges |
| Die Zuckerstoffe sind meist auf der Grundlage von sechs Kohlenstoffatomen aufgebaut. Diese werden auch Hexosen genannt. Es gibt aber auch Kohlenhydrate, die aus nur fünf C-Atomen bestehen, die sogenannten Pentosen.Einige von ihnen spielen als Gerüstsubstanzen der Pflanzen in der Natur eine große Rol... |
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| Stärke und ihre Eigenschaften |
| von Jessica Müller Versandhandel - 06.01.2009- 11:03 Uhr - Sonstiges |
| Stärke ist in ihrem naturbelassenen (also nativen) Zustand unlöslich. Mit Wasser bildet sie daher eine Aufschlämmung. Erhitzt man nun die stärke mit dem Wasser, so verkleistert die Stärke ab einer Temperatur von 60°C und bildet eine Gallerte, welche von hoher Viskosität ist. Die gelbildende Fähigke... |
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| Eigenschaften und Bildung von Dextrinen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 05.01.2009- 11:35 Uhr - Sonstiges |
| Dextrine können zum einen gebildet werden durch den enzymatischen Abbau von Stärke, (z.B. beim Wachstum der Getreidekörner) . Bei der Gewinnung von Stärkesirup (Glukosesirup) werden der gekochten, verkleisterten Stärke Enzyme zugesetzt. Stärkesirup besteht zu etwa 40 % aus Dextrinen. Zum anderen kön... |
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| Physikalische und chemische Eigenschaften von Nährstoffen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 22.12.2008- 10:20 Uhr - Sonstiges |
| Die Rohstoffe in der Konditorei bestehen aus Nährstoffen. Die Teige und Massen sind also Mischungen von verschiedenen Nährstoffen. Die Eigenart eines Teiges oder einer Masse ist abhängig davon, welche Rohstoffe, das heißt welche Nährstoffmischungen darin enthalten sind. Ein Konditor muss die ... |
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| Chemischer Nachweis von Stoffen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 18.12.2008- 11:11 Uhr - Sonstiges |
| Um nachzuweisen, dass bestimmte Stoffe in einem Nahrungsmittel vorhanden sind, verwendet man Farbanzeiger (Indikatoren). Das sind Stoffe, die das Vorhandensein eines bestimmten Stoffes durch eine bestimmte Farbe anzeigen. Um festzustellen, ob ein Stoff sauer oder basisch ist, benutzt man vorwiegend... |
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| Chemische Wirkstoffe (Katalysatoren) |
| von Jessica Müller Versandhandel - 17.12.2008- 16:01 Uhr - Sonstiges |
| UUnter chemische Stoffe versteht man solche Stoffe, die chemische Umsetzungen einleiten, steuern und beschleunigen, ohne sich dabei sichtbar zu verändern. Eine derartige stoffliche Umsetzung nennt man Katalyse. Zu den Katalysatoren gehören z.B. die Elemente Platin, Kobalt oder Nickel bzw. chemische... |
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| Reversible Gelbildung |
| von Jessica Müller Versandhandel - 20.11.2008- 9:55 Uhr - Sonstiges |
| Bei den kolloidalen Lösungen (oder auch unechte Lösungen genannt) wird zwischen reversible, also umkehrbare Gelbildung und irreversible Gelbildung (der Gelzustand bleibt erhalten) unterschieden. Bei der reversiblen Gelbildung lagert zum Beispiel die Gelatine beim Einweichen das Wasser an und dehnt... |
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| Quellzeit und Gestaltungsänderung der Kolloide |
| von Jessica Müller Versandhandel - 19.11.2008- 9:44 Uhr - Sonstiges |
| Die Kolloide lagern an ihrer großen Oberfläche das Wasser an. In den Rohstoffen der Konditorei sind viele Kolloide jedoch von anderen Stoffen so überlagert, dass das Wasser sie nicht unmittelbar erreicht. Dadurch sind Stärkekörnchen und Kleber innerhalb der Mehlpartikelchen eingebunden und Gelatine ... |
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| Beschaffenheit der Kolloide |
| von Jessica Müller Versandhandel - 17.11.2008- 14:20 Uhr - Sonstiges |
| Kolloide haben eine andere Gestalt als lösliche Stoffe. Lösliche Stoffe bilden im festen Zustand Kristalle. Im Gegensatz dazu bilden Kolloide in der Regel keine Kristalle, sondern sie haben eine verzweigte Struktur. Sie sind chemisch gesehen meist langkettige Gebilde mit großer Oberfläche. Das hohe ... |
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| Kolloidale Lösungen (unechte Lösungen) |
| von Jessica Müller Versandhandel - 14.11.2008- 14:36 Uhr - Sonstiges |
| Kolloide sind Leim- oder Gel- bildende Stoffe. Je nach der Art der Kräfte, die in solchen Gallerten wirken, können diese eine unterschiedlich viskose Beschaffenheit besitzen. Man bezeichnet den viskosen Zustand je nach dem als Sol- Zustand oder als Gel- Zustand. Beim Sol- Zustand gleicht die Gallert... |
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| Veränderung des Aggregat-Verhaltens |
| von Jessica Müller Versandhandel - 12.11.2008- 9:56 Uhr - Sonstiges |
| Als Aggregatzustände werden die qualitativ verschiedenen, von Temperatur und Druck abhängigen physikalischen Zustände von Stoffen bezeichnet. Hierbei gibt es drei klassische Aggregatzustände: fest, flüssig und gasförmig. Das in einer Zucker- oder Salzlösung befindliche Wasser verändert seinen Aggre... |
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| Die Viskosität (Zähflüssigkeit) |
| von Jessica Müller Versandhandel - 11.11.2008- 9:34 Uhr - Sonstiges |
| Eine Eigenschaft von Lösungen ist die Viskosität. Sie gibt an, wie zähflüssig oder fließfähig eine Lösung ist. Lösungen werden mit zunehmender Konzentration zähflüssiger und entsprechend mit abnehmender Konzentration fließfähiger. Das Lösungsmittel wird bei der zunehmenden Konzentration mehr und me... |
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| Das Entspannungsbestreben von Lösungen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 10.11.2008- 10:39 Uhr - Sonstiges |
| Lösungen haben das Bestreben, ihre Konzentration herabzusetzen. Das erklärt sich aus dem Widerstreit der in einer Lösung vorliegenden Kräfte. Das aggressive Lösungsmittel „spannt" den gelösten Stoff auseinander; wodurch eine molekulare Verteilung eintritt. Außerdem strebt der gelöste Stoff m... |
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| Die Grenze der Lösungsfähigkeit |
| von Jessica Müller Versandhandel - 07.11.2008- 10:03 Uhr - Sonstiges |
| Jedes Lösungsmittel kann nur eine bestimmte Menge an gelösten Stoffen aufnehmen. Je mehr gelöste Stoffe enthalten sind, umso höher ist die „Konzentration". Sind so viele Stoffe wie jeweils möglich in die Lösung gebracht, ist sie gesättigt. Dieser Punkt wird Sättigungsgrad genannt. Alle über ... |
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| Mechanisches Verhalten von Lösungen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 06.11.2008- 10:14 Uhr - Sonstiges |
| Es gibt verschiedene mechanische Verhalten von Lösungen. Die Lösungsenergie, die Grenze der Lösungsfähigkeit, das Entspannungsbestreben von Lösungen und die Viskosität von Lösungen. Die Lösungsenergie beschreibt die Kräfte, welche in einer Lösung wirken können. Jedes Lösungsmittel, z.B. Wasser, Lu... |
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| Lösungen (echte Lösungen) |
| von Jessica Müller Versandhandel - 05.11.2008- 10:11 Uhr - Sonstiges |
| Lösungen sind Mischungen aus flüssigen mit festen oder gasförmigen Stoffen, wobei die Stoffe bis in ihre kleinsten Bestandteile (Moleküle, Ionen) zerlegt werden. Die Mischung ist stabil, d.h. es setzten sich keine Bestandteile auf dem Boden ab. Es gibt zwei Arten von Lösungen. Das eine sind die mole... |
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| Emulsionen |
| von Jessica Müller Versandhandel - 04.11.2008- 9:45 Uhr - Sonstiges |
| Emulsionen sind relativ stabile Mischungen von Stoffen, welche von Natur aus einander abstoßen oder sich auf Grund unterschiedlicher spezifischer Gewichte bald wieder entmischen würden. Die Stabilisierung der Mischung wird durch Emulgatoren bewirkt. Zu den Stoffen, die einander abstoßen, zählen vor... |
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| Aufschlämmungen (Suspensionen) |
| von Jessica Müller Versandhandel - 03.11.2008- 11:05 Uhr - Sonstiges |
| Unter Aufschlämmungen, oder auch Suspensionen genannt, versteht man die nicht stabilen Mischungen von Stoffen unterschiedlicher Aggregatzustände miteinander. Aufgrund ihrer verschiedenen spezifischen Gewichte entmischen sie sich bald wieder. Nur ein Teil der Stoffe geht miteinander Bindungen (sogen... |
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